Díaz
Ich bin ein autodidaktischer Koch aus Punta Brava. Im El Taller koche ich aus Identität, Herkunft und Erinnerung heraus und schaffe eine intime, persönliche Küche, in der jedes Gericht aus Reflexion und tiefem Respekt für die kanarischen Produkte entsteht.
Mich inspiriert meine Heimat: das Meer von Punta Brava, die Produkte der Kanarischen Inseln und die Aromen meiner Kindheit. Für mich ist Identität die Seele jedes Gerichts. Meine Küche ist eine ständige Hommage an Landschaft, Erinnerung und die Wahrheit des Produkts.
Ich wurde in Punta Brava geboren und bin dort aufgewachsen, einem kleinen Fischerort in Puerto de la Cruz. Meine Verbindung zum Kochen begann, als mein Vater Yayo frischen Fisch mit nach Hause brachte. Bevor ich mich vollständig der Gastronomie widmete, war Musik meine erste Ausdrucksform. 2010 traf ich die Entscheidung, alles hinter mir zu lassen und mich ganz dem Kochen zu widmen.
Ich lernte ohne Schulen und ohne Abkürzungen – durch Arbeit, Neugier und ein tiefes Bedürfnis zu kreieren.
2015 eröffnete ich gemeinsam mit Valentína El Taller, einen intimen Raum, in dem ich meine persönliche Auffassung von Gastronomie leben kann: ehrlich, reflektiert und tief mit Teneriffa verbunden.
Ich heiße Seve Díaz und bin ein autodidaktischer Koch. Ich wurde in Punta Brava geboren, einem kleinen Fischerort in Puerto de la Cruz, der meine Sicht auf die Welt und vor allem meine Verbindung zu den Produkten und zum Territorium geprägt hat. In meiner Kindheit gab es im Viertel keine Fischhandlung, aber viele Nachbarn gingen zum Fischen hinaus. Mein Vater Yayo tat dies an seinen freien Tagen ebenfalls, und wenn er mit frischem Fisch nach Hause kam, wurden diese einfachen Momente zu meiner ersten wirklichen Verbindung zur Küche.
Bevor ich mich vollständig diesem Beruf widmete, spielte Musik eine große Rolle in meinem Leben. Die Gitarre war meine erste Sprache und ein wichtiger Teil meiner Identität. Doch 2010 traf ich eine Entscheidung, die alles veränderte: Ich gab die Musik auf, um mich ganz dem Kochen zu widmen. Ohne Schulen, ohne Abkürzungen und ohne vorgezeichneten Weg entstand mein Lernen aus Arbeit, Neugier und einem tiefen Bedürfnis zu kreieren.
Gemeinsam mit Valentína baute ich El Taller Seve Díaz auf, das wir 2015 eröffneten. Wir nannten es „Taller“ – „Werkstatt“ –, weil es unsere Arbeitsweise widerspiegelt: ein Raum, in dem man experimentiert, reflektiert und frei schafft. Hier entsteht jedes Gericht aus Identität heraus und nicht aus Technik um der Technik willen. Ich bin fest davon überzeugt, dass Technik ein Werkzeug ist, aber Identität die Seele eines Gerichts ausmacht.
Meine Lehrmeister waren immer die Produkte der Kanarischen Inseln: alte Kartoffelsorten, handwerklich hergestellte Käsesorten, gerösteter Mais, Gofio, atlantische Früchte und der gelegentliche Fisch, den mein Vater mitbrachte. Jedes Menü ist eine Hommage an dieses Territorium, an seine Landschaft, seine Erinnerung und an die Menschen, die ihm Bedeutung verleihen.
Im Jahr 2021 erhielten wir unseren ersten Sol Repsol.
Und 2025 unseren ersten Michelin-Stern.
Ein Traum, der klein begann, in einer Straße nahe der Plaza del Charco, und der heute einer sehr persönlichen Auffassung von Gastronomie Sinn verleiht.
